Cailles au Marc et Raisin Muscat

Préparation 30 min – Cuisson 20 min
Pour 4 personnes :

Ingrédients : 4 cailles vidées, 4 feuilles de vigne, 3 oignons, 4 bardes de petit salé, 600g de raisin muscat, 1 verre à liqueur de marc, 50g de beurre, huile d'olive, sel, poivre.

Préparation : Enroulez chaque caille d'abord dans la feuille de vigne, puis avec la barde de petit salé. Ficelez avec du fil de cuisine. Faites revenir les cailles dans le beurre. Quand elles sont bien dorées, flambez-les avec le marc. Réservez.

Faites revenir l'oignon finement haché  dans un peu d'huile d'olive. Quand ils commencent à dorer, mettre les cailles ainsi qu'un demi-erre d'eau. Salez, poivrez. Laissez mijoter une vingtaine de minutes. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les grains de raisin. Déglacez le jus.