Magret de Canard au Raisin Noir AOC Muscat du Ventoux

Pour 6 personnes :

Ingrédients : 5 magrets de canard, 600g de raisin noir AOC Muscat du Ventoux, sel, poivre.

Préparation : Cisailler le smagrets en damiers, côté peau et el splacer dans une sauteuse, à feu doux, sur ce même côté peau. La graisse fond doucement. l'éliminer régulièrement et veiller à ce que la peau ne brûle pas. Cuire ainsi pendant 12 min. Pendant ce temps, plnger les grains de raisins lavés dans une eau frémissante pendant 1 min. maximum. La peau ne doit aps éclater. Si elle est trop fragile éviter ce blanchiment.
 

Retourner les magrets, saler poivrer et poursuivre la cuisson pendant 7 à 8 min en ajoutant les raisins. Réserver les magrets "à la goutte de sang" au chaud. Laisser réduire le jus de cuisson. Détailler les magrets en fines tranches, les servir entourés de raisin, la sauce à part. A partir de cette recette, il est possible de proposer des magrets "salés-sucrés". A la fin de cuisson récupérer le jus de cuisson. Lui ajouter trois cuil à soupe de gelée de raisin. Laisser réduire d'un tiers avant d'ajouter un filet de vinaigre de vin rouge.